ลึกลงไปใต้ดินของภัตตาคาร Atera ดาวเด่นระดับ Michelin Star 2 ดวง ในย่าน Tribeca ใจกลางเกาะแมนฮัตตัน มีฟาร์มสมุนไพรและดอกไม้ทานได้แต่หายากซ่อนตัวอยู่ พร้อมส่งออกผลผลิตสู่ครัวที่มีความละเมียดละไมกับเมนูอาหารที่ไม่เหมือนใครได้ตลอดทั้งปี

Robert Laing คือผู้ก่อตั้ง Farm.One ฟาร์มเพาะปลูกพืชไมโครกรีน (Microgreens) ที่มีสมุนไพรและดอกไม้ทานได้หลากสายพันธุ์จากต่างแหล่งที่มา เจริญเติบโตหมุนเวียนตลอดทั้งปี สืบเนื่องจากความต้องการใช้สมุนไพรนอกฤดูกาลจนเห็นโอกาสที่จะทำเป็นธุรกิจ โดยทางฟาร์มจับมือร่วมกับสถาบันอาหารแห่งแมนฮัตตัน (Institute of Culinary Education) ตั้งแต่ปี 2016 ผลิตพืชในแปลง และวิจัยประดิษฐ์รสชาติตอบสนองเชฟหัวกะทิประจำภัตตาคารบนเกาะได้อย่างดี

ด้วยเหตุผลที่ต้องการตอบโจทย์แรกเป็นหลัก สำหรับเพาะปลูกสมุนไพรให้ได้หลากหลายและไม่ขาดช่วง ฟาร์มจึงออกแบบมาให้อยู่ในสภาพแวดล้อมปิดอย่างใต้ดิน ร่วมกับนวัตกรรมการทำฟาร์มแนวตั้ง (Vertical Farm) เพราะง่ายต่อระบบ Hydroponic ที่มีแสงอาทิตย์ประดิษฐ์จากหลอดไฟ LED ควบคุมการสร้างอาหารของพืชให้พอเหมาะกับสายพันธุ์มากกว่า 500 ชนิด และ ด้วยสถานที่ตั้งอยู่ศูนย์กลางของเกาะ ทำให้สามารถกระจายสินค้าสู่ลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว และรับประกันความสดใหม่ส่งตรงจากบนเกาะได้เลย และเพียงใช้แอพพลิเคชั่นสั่งของที่ต้องการ ฟาร์มแห่งนี้ก็พร้อมขนส่งสินค้าด้วยจักรยานหรือรถไฟใต้ดินได้ในทันที หรืออาจใกล้มากเพียงแค่ส่งขึ้นไปด้านบนให้กับภัตตาคารที่อยู่ชั้นพื้นดินเท่านั้น

ถ้าเป็นที่อื่นคุณอาจค้นพบผักสลัดที่ปลูกแบบ Hydroponic ได้ทั่วไป แต่คุณจะไม่สามารถหาฟาร์มที่เพาะเฉพาะสมุนไพรหายาก ดอกไม้ที่ทานได้จากทั่วโลกตลอดทั้งปี โดยมีตึกระฟ้าอยู่เหนือแปลงผัก มีผู้เชี่ยวชาญที่คอยแนะนำเรื่องรสชาติ คุณสมบัติ คุณภาพ ให้เป็นไปตามที่ผู้สั่งต้องการ ขนส่งได้อย่างรวดเร็ว และได้รับความไว้วางใจของเชฟระดับ Michelin Star เช่นที่นี่แน่นอน