บริเวณแยกสำราญราษฎร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ย่านประตูผี” กำลังจะค่อยๆ ปรับเปลี่ยนให้กลายเป็นอีก 1 แลนด์มาร์คที่จะรวมเอาวัฒนธรรม ไลฟ์สไตล์ และดีไซน์ไว้ด้วยกันอย่างลงตัวไว้ในชุมชน เช่นเดียวกับ Tai Soon Bar บาร์แห่งใหม่สำหรับผู้หลงใหลในคราฟต์เบียร์ของย่านนี้ที่คึกคักด้วยกระแส Street Food ที่กำลังมาแรง ถนนที่กลายเป็นสวรรค์ของนักกินทั่วโลก
แสงไฟสลัวของโคมไฟสีแดงและป้ายหน้าร้านตัดกับบรรยากาศโดยรอบ กลายเป็นสัญลักษณ์บางอย่างที่กวักมือเชื้อเชิญผู้ที่เดินผ่านไปมา รวมถึงผู้ที่ตั้งใจมาเยือนร้านนี้หลังจากคำบอกเล่าปากต่อปากในเรื่องของความเป็นมาและความเชี่ยวชาญของเจ้าของร้านที่มีความรู้เรื่องคราฟต์เบียร์อันหาตัวจำได้ยาก
จากความตั้งใจของ คุณเคน สิทธิพันธ์ ปลื้มธีระธรรม เจ้าของ Well Shop หรือฉายา “โชว์ห่วยในตำนาน” ที่จับพลัดจับผลูมาจำหน่ายคราฟต์เบียร์ในร้านของตัวเอง ด้วยความคลุกคลีกับการค้าขายมาตั้งแต่เด็ก จึงทำให้เขามีไอเดียในการทำธุรกิจแบบเรียบง่าย แต่เฉียบคม และเต็มไปด้วยความจริงใจในฐานะของคนทำธุรกิจ รวมทั้งความคิดที่อยากหาพื้นที่ให้ลูกค้าได้นั่งดื่มเครื่องดื่มของร้านอย่างสะดวกสบายมากขึ้น
เราเจอกับคุณฟลุ๊ค น้องสาวของคุณเคน ที่ออกมาต้อนรับและท้าวความก่อนที่จะกลายมาเป็นร้านนี้ขณะจัดเตรียมความเรียบร้อยต่างๆ ก่อนร้านจะเปิดในอีกไม่กี่ชั่วโมง ตู้ยาที่เราเห็นตรงบริเวณใต้เคาน์เตอร์และระหว่างทางเดินไปชั้นสอง คงเป็นอีกหนึ่งคำใบ้สำหรับผู้ที่ไม่เคยรู้ประวัติของที่นี่มาก่อน
“ที่นี่เคยเป็นร้านยาเก่าของอากงและคุณพ่อมาก่อน ยุคแรกๆ อากงขายยาจีนโบราณ แล้วถูกปรับมาเป็นยาจีนแผนปัจจุบันในสมัยของคุณพ่อ ซึ่งร้านก็คือตึกนี้ที่เมื่อก่อนมีชื่อว่า ไท้ ซุ่น ตึ๊ง พอคุณพ่อเลิกกิจการ ตึกนี้ก็ถูกทิ้งร้าง พี่ชายเลยมีแนวคิดเรื่องที่อยากจะขยับขยายพื้นที่ให้รองรับจำนวนลูกค้า ที่มาอุดหนุนคราฟต์เบียร์ในร้านชำ อยู่ในซอยข้างๆนี่เองค่ะ”
Interior Designer แห่ง Tastespace.co
ซึ่งไอเดียนี้ถูกทำให้เป็นรูปเป็นร่างและต่อยอดด้วยงานดีไซน์ของ คุณฮิม กิจธเนศ ขจรรัตนเดช Interior Designer แห่ง Tastespace.co ที่รับหน้าที่ดูแลในเรื่องโครงสร้างและการออกแบบ เขาอยากให้ทั้ง 3 ชั้นมีความเชื่อมโยงกันเพื่อเล่าถึงการใช้สอยผ่านความงดงามของตึกเก่าแห่งนี้ ที่เราเห็นได้จากผนังที่ทุบออกไปบางส่วน การหลุดลอกของสีบนฝาผนังที่เก่าตามสภาพอายุจริง
และเป็นโชคดีของเรา ที่วันนี้มีโอกาสได้คุยกับคุณฮิม ผู้ออกแบบและแปลงร่างให้กับตึกนี้นอกเหนือจากเจ้าของร้าน
“ ผมได้มีโอกาสคุยกับคุณเคนและคุณฟลุ๊คเจ้าของร้าน เรื่องไอเดียที่อยากทำร้านคราฟต์เบียร์ในย่านประตูผี ด้วยความน่าสนใจและประวัติศาสตร์ของพื้นที่ รวมทั้งตัวอาการเก่าซึ่งการเป็นร้านยาของตระกูล ผมเลยรู้สึกว่าเราสามารถเล่นกับความเป็นย่านประตูผีและความเป็นมาของตึกนี้ได้”
กิมมิกความลึกลับของคำว่า “ประตูผี” เมื่อนำมาเล่นกับความเก่าของอาคารเดิมอายุร้อยกว่าปี กลายเป็นการฟื้นคืนชีพของร้านยา ไท้ ซุ่น ตึ๊ง ในอดีตที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษ สู่ความงามร่วมสมัย แต่ยังมีกลิ่นอายความเป็นจีนผสมผสานให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนในสมัยปัจจุบันได้อย่างลงตัว
การสร้างคอนเทนต์จากโจทย์ที่มีอยู่ และใช้เวลาคุยกันพอสมควรระหว่างเจ้าของและดีไซเนอร์ ทำให้ได้ข้อสรุปลงตัวที่ความชอบ การนำเอาเรื่องเก่ามาเล่าใหม่และทำให้คำว่า “ประตูผี” ถูกตีความแตกต่างออกไป ประวัติศาสตร์ของย่านนี้แต่ดั้งเดิมที่คุณฮิมได้ศึกษา ตำนานของโรคระบาดในสมัยรัชกาลที่ 2 สู่ความสนใจเรื่องซอมบี้ของคุณเคน จึงเกิดไอเดียเรื่องการทำให้ที่นี่กลายเป็นหลุมหลบภัยของคน และเบียร์ถูกนิยามให้สอดคล้องกับการเป็นร้านยาเก่า หรือน้ำอมฤตที่สามารถรักษาโรคระบาดของมนุษย์ได้
“เราอยากเก็บโครงสร้างของตึกนี้ไว้ให้ได้ทั้งหมด จึงใช้เวลาค่อนข้างนานในการบูรณะตึกทั้งสามชั้น และปรับส่วนที่จำเป็น เช่นพื้นไม้ที่ผุพัง ให้ความสำคัญกับการเล่นระดับของพื้นที่ ทำให้ทุกๆ ชั้นมีการเชื่อมโยงกัน เราคำนึงถึงฟังก์ชั่น และเวลาที่เซอร์วิสจริง ควบคู่ไปกับความสวยงาม เวลาลูกค้าเข้ามา ก็จะสามารถเห็นว่าทุกๆ ชั้นมีบรรยากาศที่เอื้อต่อกัน จากชั้นบนก็มองลงมาเห็นบาร์ชั้นล่างได้”
แท๊ปเบียร์ 13 แท๊ปที่อยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์ของ Tai Soon Bar แห่งนี้ เป็นคราฟต์เบียร์ที่เลือกสรรค์มาแล้ว โดยมีระดับแอลกอฮอล์และรสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5% ถึง 13% โดยคุณเคน ถึงแม้ว่าเขาจะได้ชื่อว่าเป็นเซียนคราฟต์เบียร์คนหนึ่งของวงการ แต่ตอนที่เราได้คุยกับคุณฟลุ๊คผู้เป็นน้องสาวตอนก่อนเปิดร้าน เธอบอกว่า
“ทั้งฟลุ๊คและคุณเคนไม่ดื่มเบียร์ค่ะ”
นั่นคืออีก 1 เรื่องที่ทำให้เราอัศจรรย์ใจ นอกเหนือจากเรื่องราวและบรรยากาศของที่นี่ ลูกค้าที่ทยอยมาอย่างไม่ขาดสาย บ้างรู้จักกันอยู่แล้ว บ้างก็เป็นผู้มาเยือนหน้าใหม่ บริเวณบาร์ที่ดูจะคึกคักเป็นพิเศษ เหมือนพรุ่งนี้เป็นวันหยุด ซึ่งเพียงไม่กี่วันของการเกิดใหม่ของตึกนี้ในนาม Tai Soon Bar คงเป็นความน่าตื่นเต้นที่เราจะได้เห็น “ประตูผี” ในมิติที่หลากหลายมากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้