สิ่งแรกที่ประทับใจในร้านกาแฟแห่งนี้ คือเสียงเพลงแจ๊สจากแผ่นเสียงที่เปิดคลอเป็นแบล็คกาวน์ ส่วนความประทับใจต่อมาคือ ความเรียบง่าย สะอาดตา ของของทุกอย่างภายในร้านที่ถูดจัดแจงอย่างเป็นระบบระเบียบ ซึ่งทำให้เราใจเย็นขึ้น สงบขึ้นเหมือนได้ตัดตัวเองจากความวุ่นวายภายนอก ลำดับต่อไปคือ ความหอมของกาแฟที่ยิ่งทำให้เราผ่อนคลาย เป็นวินาทีที่เรียบง่ายและได้คุณภาพจาก ร้านกาแฟ Blackhills ที่เราอยากแนะนำให้คุณรู้จัก
“เริ่มต้นจริงๆ คือ ห้องนี้เป็นห้องเก็บของมาก่อน คือผมเป็นช่างภาพ แฟนผมเป็นฟู้ดสไตลิสต์ ดังนั้นของของเราจะเยอะมาก เราเลยมาเช่าห้องที่นี่ เอาไว้เก็บของ แต่พอเหลือสเปซก็เลยคิดว่าทำร้านกาแฟดีกว่า แรกๆ ก็คิดง่ายๆ มากเลย พอได้คุยกับคนที่ทำ Interior เรื่องประปา เรื่องพื้น เหมือนมันต้องเริ่มใหม่ มันเหมือนคิดง่ายๆ แบบที่ทำอยู่ไม่ได้ มันต้องวางระบบใหม่ เขียนแบบใหม่ คราวนี้ก็ได้เป็นร้านนี้จริงๆ จังๆ” - ปืน นุชา ใจทิพย์ (เจ้าของร้าน)
เจ้าของร้าน
“ก่อนหน้านี้ ผมกับแฟนจะชอบไปประเทศญี่ปุ่นกัน พอคิดว่าจะทำร้านนี้ เราก็ตั้งใจที่จะไปญี่ปุ่นเพื่อที่จะหาแรงบันดาลใจเรื่องร้านกาแฟของที่นั่น พอเห็นร้านใหญ่ๆ มันก็สวยดีนะ แต่มันไม่อินเท่าร้านเล็กๆ มันจะมีร้านนึงที่โอซาก้า มันไม่มีที่นั่งเลย มันเป็นโรงคั่ว แล้วเค้าก็จะเสิร์ฟง่ายๆ ส่วนอีกร้านนึงที่ประทับใจก็ที่โตเกียวก็เป็นบาร์เรียบๆ หลังบาร์มีแต่เมล็ด ทำกาแฟเสร็จก็เก็บเข้าที่เลย คือเป็นร้านเล็กๆ หมดเลย มันทำให้เราอินมากๆ และอีกหลายๆ อย่างทำให้เราคิดว่า เออ ร้านเรามันต้องไปทางนี้ว่ะ” ภายในร้านถูกดีไซน์ให้ดูเรียบง่าย มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น-สแกนดิเนเวียน ด้วยแรงบันดาลใจจากหลากหลายร้านเล็กๆ ที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจุดที่น่าสนใจคือ เคาเตอร์บาร์ไม้ที่เรียบง่าย สะอาดตา ทำให้สายตาของเราจับจ้องอยู่ที่กระบวนการทำกาแฟของเหล่าบาริสต้า
“ผมและน้องๆ ในร้านเริ่มจากการศึกษาเครื่องทำกาแฟแบบสโลบาร์ ตั้งแต่การ Process มีแกะเมล็ดมาล้าง มีตากแห้ง มีความฝาดของน้ำ มีเรื่องการดมกลิ่น คอมันเป็นรายละเอียดที่เราศึกษาทั้งหมดเลย รวมถึงวิธีดริฟท์ที่เราไปค้นหาวิธีของแชมป์โลกที่ญี่ปุ่นปี 2016 ซึ่งเรามองว่าเป็นวิธีที่โอเคกับร้่านเรา” เรื่องเครื่องทำกาแฟเป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้กาแฟของที่ร้านนั้นมีรสชาติเข้มข้นตามที่คุณปืนอยากแนะนำให้เราชิม ซึ่งทำให้เราคิดว่า แต่ละเมนูนั้นต้องคราฟต์สุดๆ จึงได้โอกาสถามถึงเมนูพิเศษของทางร้าน
“จริงๆ เราไม่ได้อยากได้เมนูพิเศษนะ ถ้าให้พูดถึงเมนูพิเศษของที่ร้านเรา มันก็คือเมนูธรรมดานี่แหละ เพราะเรารู้สึกว่าวงการกาแฟตอนนี้มันไปไกลมากซึ่งเป็นเรื่องที่ดีนะ แต่มันอาจจะทำให้เราลืมว่าจริงๆ กาแฟคืออะไรกันแน่ พอเราได้มาทำร้านเราเลยอยากให้มันเรียบง่าย ธรรมดา ไม่หวือหวามาก ให้มันเป็น Back to basic เลยดีกว่า อยากให้มีแค่เอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ผสมน้ำเป็นอเมริกาโน่ ผสมนมก็ลาเต้”
คำว่า Back to basic นั้นกลายเป็นคอนเซ็ปต์ของที่นี่ ไม่ใช่แค่เมนูกาแฟที่เข้าถึงได้ แต่ยังเป็นการนิยามภาพจำบางอย่างในเวลาที่นึกถึงอีกด้วย เราพยายามถามคำจำกัดความกับคุณปืนว่า เมื่อนึกถึงที่นี่ จะนึกถึงอะไร? คุณปืนก็ตอบด้วยเสียงเรียบง่ายกลับมาว่า “ที่นี่ก็คือ ร้านกาแฟ แหละครับ คือมันเรียบมาก นำเสนอแต่เมนูง่ายๆ เข้าถึงได้ ไม่ได้ดัดแปลงเมนูอะไรมากมาย”
ในยุคสมัยที่คนมักจะให้ความสำคัญใน ความพิเศษ ความแปลกใหม่ การเสริมเติมแต่งให้อลังการ ก็คงต้องหาโอกาสมาลองจิบความธรรมดา ที่ไม่ปรุงแต่ง แต่มีคุณภาพดูบ้างแล้วล่ะ
ตามไปสัมผัสบรรยากาศสุดเรียบง่ายครั้งนี้ได้ที่ ร้านกาแฟ Blackhills Bkk ซ.ลาดพร้าว 1 แยก 2 (หยุดทุกวันอังคาร)
และติดตามความเคลื่อนไหวของทางร้านได้โดยตรงที่
FB: blackhillsbkk
IG: blackhillsbkk