“คุณต่อ ธนิต สุวณีชย์” ผู้สานต่อความชื่นชอบในความกรุ่นหอมของกาแฟ หนึ่งในผู้ริเริ่มธุรกิจร้านกาแฟที่มีรูปลักษณ์และสไตล์เป็นเอกลักษณ์จนกลายเป็นภาพจำอย่างร้านกาแฟใกล้บริเวณสนามบินอย่าง Transit No.8 และสำหรับร้าน THE BARISTRO ในทุกๆ สาขา ก็ยิ่งเป็นร้านกาแฟพร้อมสถาปัตยกรรมอันโดดเด่นที่สะท้อนตัวตนและความชอบของคุณต่ออย่างชัดเจน

ความขาวโพลนที่มาพร้อมสัจจะวัสดุ กลายเป็นความกลมกล่อมเหมือนรสชาติของกาแฟผสมนม THE BARISTRO at Ping River คือ พื้นที่ของการทดลองในสิ่งปลูกสร้างสไตล์มินิมอลให้เกิดขึ้นท่ามกลางธรรมชาติ ในขณะเดียวกันก็มีการออกแบบให้เห็นโครงสร้างอันเป็นพื้นผิวจริงแท้ของวัสดุที่นำมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นปูนเปลือยหรือไม้ธรรมชาติก็ถูกนำเสนอความหมายแห่งสถาปัตยกรรมอย่างตรงไปตรงมา คล้ายกับสถาปัจยกรรมในยุค Mid-Century บวกกับการสร้างบรรยากาศริมแม่น้ำปิงให้สบายตาเหมือนริมทะเลจากการเทกรวดสีขาว กลายเป็นการเปลี่ยนให้พื้นที่หลังร้านที่เคยเป็นป่ามืดทึบได้สว่าง โปร่ง กว้าง และไม่อึดอัดอีกต่อไป

“เคยมีกระแสนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเชียงใหม่ เค้าบ่นกันว่า ‘ร้านกาแฟในเชียงใหม่ ไอ้ร้านสวยๆ กาแฟจะไม่อร่อย ส่วนร้านไม่สวยกาแฟจะรสชาติดีเยี่ยม’ เป็นสิ่งหนึ่งที่เราอยากทำร้านกาแฟเพื่อลบความคาดหวังอะไรพวกนี้ แต่เรารู้ว่าคนทุกคนมีความชอบไม่เหมือนกัน บางคนอาจไม่ชอบสไตล์สิ่งปลูกสร้างแบบนี้ ผู้ใหญ่บางคนก็อาจจะยังไม่เก็ทคอนเซ็ปต์พวกนี้ ในสาขาริมปิงนี้ เราเลยเลือกทำให้มันดูเป็นวินเทจลอฟต์นิดๆ เราอยากลองแนวที่มันดิบ เท่าที่เชียงใหม่จะทำได้ เลยลองไปดิบสุดๆ ในชั้นสอง กระเบื้องเราก็แกะมันออก ผนังก็ทำให้มันดูเก่า มันกลายเป็นสไตล์เฉพาะที่คนที่มาเยือนก็รู้สึกโอเคกับมัน เราอยากให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่เปิดประสบการณ์เรื่องการออกแบบสถาปัตยกรรมให้กับคนด้วย รวมถึงนำรสชาติใหม่ๆ ในกาแฟมาให้ลองชิมกันเรื่อยๆ”