ที่โดดเด่นด้วยรสชาติ งานออกแบบ เเละเส้นสาย Arch
ไม่ว่าจะด้วยรสชาติกาแฟ รสนิยมดีไซน์ หรือเสน่ห์ของงานสถาปัตยกรรมแบบ Mid Century ในแบบมินินอลสไตล์เนี้ยบของที่นี่ แต่ก็ได้ดึงดูดให้เรามาเยือน Arch อีกครั้ง เพื่อจะปล่อยสายตาให้ไหลลื่นไปกับเส้นสายโค้ง และปล่อยเวลาให้ไหลเนิบช้ากับการนั่งจิบเครื่องดื่มอย่างชิลๆ
Arch คาเฟ่ติดรถไฟฟ้าสถานีปุณณวิถี ตั้งอยู่พื้นที่ชั้นหนึ่งของโรงแรม E11 ที่รีโนเวทจากอาคารเก่าโดยนำเอกลักษณ์ของซุ้มหน้าต่างคู่ทรงโค้งที่เป็นฟาซาดของอาคารเดิมมาสร้างเสน่ห์ใหม่ให้กับที่นี่ ตั้งแต่กำแพงโค้งหน้าร้าน จนถึงเส้นสายโค้งภายในที่เชื่อมโยงต่อเนื่องแต่ละสเปซเกิดเป็น Series of arch way ที่โดดเด่นของ Arch
คุณลุฌาณ สือวงศ์ประยูร หรือคุณกระทิง เจ้าของ Arch เล่าว่า “ที่นี่เป็นตึกเก่าที่สะท้อนศิลปะของอาคารพาณิชย์ไทยสมัยยุค 2530s ที่คนไทยนิยมสร้างบ้านทรงซุ้มโค้งหรือฟาซาดโค้งกัน โดยอาคารนี้เป็นตึกแฝดดังนั้นไอเดียแรกจึงเป็น Reflextion ทุกอย่างมาเป็นคู่ผ่านซุ้มโค้งที่สร้างความแกรนด์โอ่โถ่งให้กับอาคาร ก่อนที่เราจะใส่ฟังก์ชั่นให้ในแต่ละสเปซ แต่ละชั้นขึ้น” โดยเอกลักษณ์ของฟาซาดทรงโค้งของตัวอาคารเดิมนั้นได้ถูกนำมาเชื่อมโยงทั้งคอนเซ็ปต์ความโค้งคู่ของดีไซน์ภายในอาคารที่ออกแบบโดยคุณปกรณ์ รัตนสุธีรานนท์ สถาปนิกจาก Sixtyseven Studio เช่นเดียวกับงานโลโก้และป้ายต่างๆ ที่ทาง WAWO เป็นผู้ออกแบบนั้นก็ได้ไอเดียมาจากคาแรคเตอร์ของหน้าต่างทรงโค้งด้วย
โดยพื้นที่ส่วนแรกของคาเฟ่เป็นเคาน์เตอร์ Speed Bar สำหรับออกเครื่องดื่มทำเร็วจากเครื่อง Espresso Machine ทั้ง Coffee และ Non-Coffee พร้อมมุมนั่งเรียบง่าย กับทางเดินที่เชื่อมไปสู่ล็อบบี้โรงแรม จากนั้นเมื่อเดินลึกเข้าไปในสุดจะพบกับโซนสระว่ายน้ำที่เป็นมุมดึงดูดให้น่าถ่ายรูป ถึงตรงนี้เราจะเห็นเทคนิคการสะท้อน (Reflextion) กลับไปกลับมาผ่านดีไซน์ความโค้งคู่ที่อยู่ในแต่ละองค์ประกอบ ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์ ผนังโค้ง จนถึงเงาสะท้อนของสถาปัตยกรรมกับพื้นผิวน้ำ มองเห็นจากความมินิมอลผสานกับกลิ่นอาย Brutalist พร้อมสัมผัสได้ถึงลำดับของสเปซที่เริ่มต้นจากบรรยากาศเคลื่อนไหวคึกคักด้านหน้า มาสู่ความเงียบสงบและชิลขึ้นกับมุมนั่งริมสระว่ายน้ำ
“ผมพยายามทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย สำหรับผม Coffee = Emotion คือผมมองกาแฟเป็นศิลปะ ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ ที่จะต้องขึ้นขั้นกำหนดควบคุมทุกอย่างให้เป๊ะ เพราะผมเชื่อว่าทุกครั้งที่เราคั่วเม็ดกาแฟต่างกัน มันทำให้รสชาติกาแฟมีเสน่ห์ที่ต่างกันในแต่ละครั้ง” ท่ามกลางร้านกาแฟที่เปิดตัวขึ้นในย่านนี้นั้น ระดับราคาเครื่องดื่มของ Arch อาจสูงขึ้นมาเล็กน้อย แต่ที่ก็อาศัยชูจุดเด่นที่แตกต่างออกไปทั้งในเรื่องวัตุดิบ และเครื่องมือที่ดีกว่า
โดยเมนูแนะนำของ Arch ในวันนี้ได้แก่ “Shaken” อเมริกาโน่น้ำผึ้งที่มีกระบวนการวิธีทำไม่เหมือนใคร พร้อมเลเยอร์ฟองด้านบนที่โรยด้วยผงชินาม่อนเพิ่มความหอม ทำให้เป็นอเมริกาโน่ที่มีรสชาติของน้ำผึ้งและมีกลิ่นของชินามอนอยู่บนฟอง อีกแก้วเป็น “Marochino” เครื่องดื่มร้อนที่มีไว้สำหรับให้ความรู้ลูกค้าได้หยั่งลึกถึงก้นบึ้งของกาแฟมอคค่า สะท้อนถึงความรู้จริงของเรา เป็นมอคค่าร้อน แต่ลดปริมาณของนมและเพิ่มรสชาติของความเป็นช็อกโกแล็ตและกาแฟให้เข้มข้นขึ้น
ส่วนคนที่ถนัดดื่มชามากกว่ากาแฟ ที่ Arch มีเครื่องชา Cold Brew ให้เลือกอยู่ 3 เมนู คือ Ooulong Peach , Green Tea Lychee และ Chai Herbal Black Tea ที่เจ้าของร้านบอกว่าชา 3 ตัวนี้เป็นชาที่เกี่ยวข้องกับทางจิตวิทยา โดยสำหรับ Chai Herbal Black Tea เป็นตัวแทนเมนูของความเป็นผู้ใหญ่ที่สุขุมนุ่มลึก และมีเอกลักษณ์ของกลิ่นหลากเครื่องเทศที่ผสานลุ่มลึกอยู่ในรสชาติหวานหอมของชาดำจากอินเดีย ที่ชาจะผ่านกรรมวิธีตากแห้งกับเครื่องพะโล้ อีกทั้งตอนเสิร์ฟเครื่องดื่มยังมาพร้อมโป้ยกั๊ก ชินนาม่อน พริกไทย และขิงอ่อนให้เป็นชาที่มีกลิ่นหอมอะโรม่าให้จิบแล้วทำให้คิดต่อถึงความซับซ้อนของกลิ่นที่เผ็ดร้อน ก่อนคลี่คลายเป็นความสงบเย็นทางจิตใจขึ้นเรื่อยๆ โดยเป็นชาที่ใช้วิธีการสกัดเย็น (Cold Brew) ที่แช่ในน้ำเย็นซึ่งทำมีคาเฟอีนน้อยกว่าการชงแบบใส่น้ำร้อน และไม่ทำให้ท้องผูก
“เราตั้งใจที่จะค่อยๆ ทยอยเปิดทีละเฟส โดยเฟสแรกเป็นส่วนของ Speed Bar จากนั้นเฟส 2 จะเป็น Slow Bar หรือแนวกาแฟดริป ในบริเวณริมสระว่ายน้ำด้านใน ที่ในอนาคตจะปรับปรุงเป็นห้องกระจกติดแอร์ พร้อมเปิดดนตรีแจ๊สในบรรยากาศที่ชิลขึ้น ต่อไปเฟส 3 คือ เมื่อเดินขึ้นบันไดโค้งสู่ห้องชั้น 2 จะพบกับร้านฟิล์ม ที่เป็นแพชชั่นส่วนตัวของผม และไม่แน่ในอนาคตอาจจะเปิดโรงคั่วกาแฟของเราเองในส่วนดาดฟ้าชั้น 3 ด้วย” คุณกระทิงบอกเล่าถึงแผนการปรับอาคาร 4 คูหา 5 ชั้นแห่งนี้ ให้ประกอบทั้งส่วนของคาเฟ่ Arch, โรงแรม E11 และออฟฟิศในอนาคต
“เราอยากเป็นมากกว่าคาเฟ่ เพราะนิยามของเราตอนนี้คือ Art, Coffee and Essentials โดยทั้งหมดทั้งมวลจะรวมอยู่ภายใต้คำว่า Art Piece สุดท้ายแล้วที่นี่จะถูกปรับรูปแบบให้เป็นแกลเลอรี่ศิลปะ การที่เราปล่อยผนังโล่งไว้ไม่ใช่เพื่อความมินิมอล แต่สำหรับรองรับการแสดงงานศิลปะในอนาคตได้ด้วย ที่ลูกค้าที่มาเข้าพักในโรงแรมสามารถเลือกซื้องานศิลปะได้ เราต้องการสร้างสังคมของคนสร้างสรรรค์ คนรักงานศิลปะ ที่ไม่เข้าใจยาก ”
“ถ้าคุณมองกาแฟเป็นแค่น้ำสีดำที่รสชาติขมคุณอาจจมองว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่ราคาแพง แต่ถ้าคุณมองว่ากาแฟคือเรื่องราว และคุณภาพ ก็เหมือนกับการที่คนยอมจ่ายให้กับอาหาร Chef’s Table นั่นแหละครับ” คุณกระทิงทิ้งท้าย